Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

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  • Title: Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst
  • Author: Hervé This
  • ISBN: 9783492234580
  • Page: 169
  • Format: Paperback
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    • [PDF] É Unlimited ☆ Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst : by Hervé This ✓
      169 Hervé This
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      Posted by:Hervé This
      Published :2018-07-10T15:31:25+00:00

    1 thought on “Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst”

    1. Eine neue Physiologie des Geschmacks* Fettlöslichkeit spielt eine wichtige Rolle. Da Salz nicht genug fettlöslich ist, schmeckt fetthaltige Nahrung meist ungesalzen. Aromamoleküle im Gegenteil, sind fettlöslich. Fleisch verdankt seinen Geschmack vor allem seinen Fetten.* Die Geometrie eines Moleküls spielt auch eine Rolle. Murray Goodmann hat bewiesen dass L-formige Süßstoff Molekülen verlieren ihren Geschmack, wenn sie die Form verlieren. Wenn sie eine dynamische Form besitzen, dass sie [...]

    2. Dies ist ein sehr unterhaltsames und lanschaulich lehrreiches Buch mit viel n��tzlichem Wissen und mancher wissenschaftlicher Erkl��rung f��r die Tipps, die man in anderen Kochb��cher ohne Erkl��rung erh��lt.Detaillierter Kommentar: michaeliess/review/2007

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